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                京醬風肉的制作方法

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2014-06-03
                 
                核心提示:原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克
                  京醬風肉是四川省成都市的著名食品。
                  原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克
                  制作方法 1.將新鮮豬肉刮凈皮面,剔除骨頭,切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩,麻繩上打一套。
                  2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘,然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻,涂抹在肉坯上,碼在洗凈的缸內,進行腌制。腌制2天后,進行倒缸,倒缸后再腌1天。
                  3.腌制后用清水洗去肉皮上的調料,懸掛在竹竿上,置于通風向陽的地方晾掛,晾掛時注意溫度不能太高,否則會使肉變質。晾掛約15天左右,以肉已經風干為度。
                  4.肉風干后,在肉皮上刷一層醬油,晾制后即為成品。
                       產品特點 呈醬黃色,咸淡適中,味色香美,不腐耐貯。 
                 
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                關鍵詞: 京醬風肉 制作方法
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