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                豉味醬肉的加工

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2014-05-16
                 
                核心提示:豉味醬肉香而不膩,香濃味純,營養豐富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下:
                  豉味醬肉香而不膩,香濃味純,營養豐富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下:
                  1、配料。原料肉(豬、牛、羊肉均可)50千克,醬油1.5千克,鹽2.5千克,豆豉0.5千克,桂皮75克,大茵香100克,小茵香100克,花椒100克,白糖500克,食用油適量。
                  2、原料肉處理。原料肉用冷水浸泡,清除余血,洗凈后切成0.5千克大小的方塊。
                  3、裝鍋煮制。把原料肉放入鍋內,加入清水,淹沒肉料,旺火煮制。煮制過程中不斷地將湯面上的浮沫撇出,直至撇凈為止。
                       4、醬制。浮沫撇凈后,按比例加入各種配料,香料用紗布包好,再加入適量食用油。繼續旺火煮制半小時,然后改小火煨2小時左右(可根據肉質情況適當延長或縮短時間),使各種調味料均勻滲人肉中,然后燜半小時左右,出鍋即為成品。 
                 
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                關鍵詞: 豉味醬肉 加工
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