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                畜禽宰前檢疫工作存在的漏洞及改進措施

                  來源:國際畜牧網     發布日期:2013-05-27
                 
                核心提示:就如何搞好畜禽宰前檢疫工作,與廣大從業者和讀者進行以下探討
                  《生豬屠宰檢疫規程》、《家禽屠宰檢疫規程》、《牛屠宰檢疫規程》和《羊屠宰檢疫規程》4個動物檢疫規程,已由農業部獸醫局于2010年6月發布并實施,《肉品衛生檢驗試行規程》已經實施多年。但近年來,由于受各地方經濟條件制約,近90%的畜禽屠宰場由個人投資興建,在動物屠宰經營管理上存在諸多不足。在畜禽定點屠宰場的選址、許可、審批等方面也存在著先建設后申請的倒置現象。經過實踐驗證,發現畜禽屠宰場從動物衛生監管、合理規范等方面還存著不少盲點和弊病,應及時進行整改。為了認真搞好畜禽宰前檢疫工作,把握畜產品質量安全關,本文僅就如何搞好畜禽宰前檢疫工作,與廣大從業者和讀者進行以下探討。
                  1 正確認識畜禽宰前檢疫的目的、意義
                  目前,食品安全問題日益成為全社會關注的焦點,生產安全優質的動物性食品已成為當前乃至今后的重要任務。
                  為了保障肉類衛生安全,減少病害肉與健康肉互相污染,動物在進入待宰圈前,必須將健康畜和病畜進行隔離屠宰,否則將會污染整個屠宰場地和屠宰器具,造成不良后果。所以,畜禽宰前檢疫是項非常重要的工作,一定要引起動物檢疫人員以及屠宰場管理人員的高度重視,提高畜禽宰前檢疫的認識,堅決把好畜禽宰前檢疫關。
                  2 畜禽宰前檢疫的內容
                  回收查驗《動物檢疫合格證明》,這是證明畜禽是否來自非疫區的第一手材料。既能通過查驗檢疫證明了解周邊縣市畜禽疫情情況,又能及時掌握該畜禽的免疫狀況。
                  雖然定點屠宰場是保障動物性食品質量安全的重要載體,但從私營屠宰場角度來說,業主為盡快得到投資回報,往往在運營過程中,把如何創收放在首位,有意回避自身后序建設和管理,針對駐場檢疫人員作出的一些有利食品安全的規定和制度,如宰前檢疫的查證驗章,宰中檢疫的分步檢驗、宰后檢驗的出場查證驗章等制度,私營屠宰場往往以擔心丟失客源為由不予配合,甚至為謀己之利,給檢疫人員制造矛盾,不能很好地履行屠宰場應有的責任,人為保護屠宰戶逃檢、漏檢。
                  嚴格把關,重點檢疫,是應采取的必要舉措。畜禽傳染病的種類很多,如果各項疫病都檢驗是非常困難的,既沒有必要也不切合實際。所以,要求動物檢疫人員要根據各類動物疫病和寄生蟲病的流行病學規律,有針對性的進行檢疫。這樣,既能節省時間,檢疫人員便于掌握,現場又容易做到。
                  3 畜禽宰前檢疫的方法
                  3.1 群體觀察
                  主要是對成批、大群畜禽(馬、牛10匹以上,豬、羊20頭以上,禽50只以上)進行檢驗的方法。檢疫時間把同產地或同批的畜禽劃為1個群,禽可按籠、箱、舍化為1個群,按靜態、動態、食欲狀態的順序,觀察比較畜禽的生理與病理表現。
                  3.2 個體檢查
                  以臨床檢查為主,主要以看、聽、摸、檢等方法結合體溫、脈搏、呼吸生理指標進行。根據檢出的異常變化情況,綜合傳染病及其他疾病特有的外部表現癥狀,即可判定畜禽全體有無疫病,是否健康。
                  4 對檢出患病畜禽的處理
                  畜禽經過宰前檢疫后,凡是檢出一、二類傳染病或對人類、畜禽有危害的其他疫病,要根據病變的類別、危害程度等做如下處理。
                  4.1 禁宰
                  凡是確診為炭疽、鼻疽、惡性水腫、狂犬病、馬傳染性貧血、馬流行性淋巴管炎、雞瘟、豬瘟、羊快疫等疫病的畜禽,都要嚴格控制,隔離看護,不準進屠宰間屠宰,經有關部門批準后,采取不放血的方法撲殺后做銷毀處理。
                  4.2 急宰
                  凡是確診為不妨礙肉食衛生安全的普通疾病的畜禽,應進行急宰。例如物理性創傷、致傷、體溫增高的畜禽,應進行急宰。
                  5 畜禽宰前檢疫中存在的漏洞
                  根據國務院《生豬定點屠宰管理辦法》規定,縣級商品流通行政管理部門負責動物定點屠宰監督管理。但從目前縣級定點屠宰場監管的主體,商品流通行政管理部門實際情況來看,呈現著行政職能弱化、人員精減的現狀。而且在監督管理上,強化了私屠濫宰的查處,弱化了屠宰場的肉品品質檢驗,對私營屠宰場不派駐商品質檢人員,僅靠屠場經營業主自我約束來實現商品檢驗行為,由于商業檢查缺位,使從私營屠宰場出場的肉品良莠不分,存在著嚴重的肉品質量安全隱患。
                  6 改進措施
                  6.1 加強定點屠宰場資質審查
                  特別是對定點屠宰場的基礎設施和硬件建設及整體設計要高度重視,嚴格遵循合理、規范、到位的原則。不能盲目湊數,積極倡導國家、集體投資建場政策,嚴格控制私人建場數量,對不具備屠宰條件的寧可不建也不能輕意許可。從而提高屠宰場建場標準,優化屠宰環境,保證檢疫程序操作規范,肉品質量檢驗到位,確保肉品安全無疫。
                  6.2 改變經營模式
                  屠宰場建成后,積極倡導國家、集體經營模式,對私建屠宰場,按投資比例分紅受益,但不參與日常管理。同時,屠宰場內部要健全肉品檢疫和品質檢驗制度,嚴格檢疫檢驗,確保出場肉品“雙檢”到位。
                  6.3 強化監督管理
                  一方面,要加強多門聯合執法,加大私屠濫宰查處力度,解除屠宰場無人來宰的后顧之憂;另一方面要加強屠宰場內部監督管理,及時對屠宰現存問題進行查糾,對不能繼續從事屠宰又拒不整改的屠宰場堅決予以取締。從而保障動物定點屠宰,集中檢疫規范有序運作。
                  6.4 畜禽宰前的檢疫管理
                  畜禽運到屠宰場后,不能馬上進行檢疫。因為畜禽經過長途運輸,互相擁擠以及受氣候變化等因素的影響,動物機體處于疲勞、興奮狀態,各項生理指數都有異常變化。因此,畜禽在檢疫前,要將畜禽置待檢圈欄、籠內休息1小時為宜。使其充分安靜、消除疲勞、恢復生理的正常狀態后,再進行檢疫。另外,不能屠宰處于疲勞狀態的畜禽,因為畜禽在疲勞狀態下屠宰,會使宰殺時放血不充分,從而使肌肉的pH值異常,導致肉質下降,不利于保存,影響肉類食用的安全。
                  6.5 屠宰場要有專門的辦公場所、化驗室及設備
                  定點屠宰場必須將辦公區和屠宰車間分開,辦公區設置檢疫室和化驗室。檢疫器械用具齊備,確保檢疫工作順利進行。
                  6.6 要備有常用的消毒藥品
                  一旦發現有一、二類傳染病時,被污染的地面、器具等,要進行消毒,防止疫病傳播。在檢疫時,發現一、二類傳染病,要立即采取隔離、消毒、限制移動等措施,并及時上報當地動物衛生監督機構和獸醫行政主管部門,以便采取防控措施。



                本站編輯:王佩東 
                 
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                關鍵詞: 屠宰 肉類 肉品
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