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                德州扒雞

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2013-03-08
                 
                核心提示:這是山東德州的名產,色澤金黃,油而不膩,五香脫骨,質嫩味美,風味獨特。
                  這是山東德州的名產,色澤金黃,油而不膩,五香脫骨,質嫩味美,風味獨特。選用1-1.5千克嫩雞,放血,去毛,除內臟,將兩腿交叉盤入腹腔,雙翅向前由頸部刀口伸進,在喙內交叉盤出,形成臥體含雙翅狀;烹炸時將雞體表涂勻糖色,入油鍋炸1-2分鐘,邊炸邊翻,呈金黃透紅時撈出,瀝油;雞入鍋擺齊,加入一半老姜一半新湯,淹沒雞體,加入調料(每200只雞用料:花椒、陳皮、草蔻、草果、肉蔻、小茴香各50克,桂皮、桂條、白芷各125克,八角100克,三奈75克,丁香25克,砂仁10克,姜250克,醬油4千克,食鹽3.5千克)裝入紗布袋中,旺火燒開,改用文火燜煮6-8小時,至肉爛骨酥起鍋,涂擦香油,晾透即為成品。
                 
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