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                油雞

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2013-03-05
                 
                核心提示:這是江蘇揚州的傳統食品,已有100多年的歷史,一年四季均可生產。
                  這是江蘇揚州的傳統食品,已有100多年的歷史,一年四季均可生產。
                  選用1.5千克重的肉用仔雞(尤以“三黃”雞為佳);宰殺后去毛,清水漂凈,腋下開口,拉出內臟,洗凈腹腔血污;每只雞用花椒10粒,姜、蔥、桂皮各10克,精鹽7.5克,紹興陳酒20克,八角少許為輔料;制作時用花椒、精鹽將雞體擦勻,腌2-3小時;洗凈,瀝干,將其余輔料加入水中煮沸,雞體置于鍋內,讓湯汁淹沒;再次煮沸后,瀝去雞腹內水分,再入鍋燜至雞體膨大。如此連續3次,每次10分鐘,改用微火燜熟,撈起,掛晾,涼后用香油在雞體上抹勻,即為成品。
                 
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