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                冷凍調理肉制品-甜不辣

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2013-02-27
                 
                核心提示:冷凍調理肉制品-甜不辣工藝:1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片,絞碎成糜(6mm孔)備用。2,稱取好物料,將肉糜/魚漿加入至制漿機中,與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發粘,中途可加少量冰繼續攪打;停機加其他物料繼續攪打,至漿質乳化發亮即可。
                  序號 原料名稱 數量kg 序號 原料名稱 數量kg
                  1 凍腿肉 100 11 超霸味A 0.3
                  2 雞肉 40 12 富麗磷11# 0.35
                  3 食鹽 3.5 13 富麗磷12# 0.35
                  4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85
                  5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3
                  6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8
                  7 小麥淀粉 8 17 香濃紅燒肉香精 0.15
                  8 大豆分離蛋白 1.75 18 蛋清 15
                  9 肥膘 12 19 黃金寶 0.8
                  10 冰 15
                  設備:刨片機,絞肉機,制漿機,多功能成型機,定型槽,水煮鍋,油炸鍋
                  工藝:1,將肉/魚漿/肥膘進行刨片,絞碎成糜(6mm孔)備用,
                  2,稱取好物料,將肉糜/魚漿加入至制漿機中,與食鹽/富麗磷一起攪打至出膠發粘,中途可加少量冰繼續攪打;停機加其他物料繼續攪打,至漿質乳化發亮即可。
                  3,成型,采用多功能成型機成型為短圓條狀,水溫45度定型15分鐘
                  4,水煮,將定型好的產品于92-95度水煮至熟,撈出晾水
                  5,油炸,160度油溫將產品炸成金黃上色即可;風冷。
                  6,冷凍貯存,-18度貯存
                 
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