<s id="d24av"><dfn id="d24av"></dfn></s>
  • <track id="d24av"></track>

    <tbody id="d24av"><span id="d24av"></span></tbody>
  • <tbody id="d24av"></tbody>
          1. <tbody id="d24av"></tbody>

          2. <menuitem id="d24av"></menuitem>
                <bdo id="d24av"></bdo>
                 
                http://www.94588a.com/file/upload/202112/07/16-14-00-42-1.gif
                 
                 
                 
                當前位置: 首頁 » 技術 » 技術應用 » 正文

                速凍雞肉丸的制作工藝

                  來源:中國肉類機械網     發布日期:2013-01-21
                 
                核心提示:調理肉制品因食用方便、附加值高、講究營養均衡、包裝精美和小容量化而深受消費者喜愛,現已成為國內城市人群和發達國家消費的主要肉制品品種。
                  調理肉制品因食用方便、附加值高、講究營養均衡、包裝精美和小容量化而深受消費者喜愛,現已成為國內城市人群和發達國家消費的主要肉制品品種。目前我國調理肉制品主要以速凍調理肉制品為主。本文旨在介紹一例調理雞肉制品速凍雞肉丸子的制作工藝。
                  1配料舉例
                  雞肉16kg,豬背膘2kg,雞皮2kg,食鹽1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子膠200g,品質改良劑240g,生姜600g,大蔥1.8kg,味精200g,雞肉香精200g,白胡椒粉75g,冰雞蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰屑適量。
                  2生產工藝流程
                  原料肉→預處理和配料→制餡→成型→熟制→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛檢冷藏。
                  3加工工藝要點
                  3.1原料肉的選擇
                  選擇來自非疫區的經獸醫衛檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉、雞皮和適量的豬肥膘作為原料肉,以豬背膘肥肉為好。加入豬肥肉膘和雞皮可提高產品口感和嫩度。
                  3.2配料及調味
                  按產量,根據配料要求選擇合適的各種輔助材料。并準確稱量備用。
                  3.3原輔料的處理
                  選品質優良的新鮮大蔥,剝去老皮和枯青葉,生姜去皮,洗凈用絞肉機粗絞后備用;雞胸肉、雞皮、豬肥膘稍解凍后切成條塊狀,用絞肉機絞制。原料經絞制后立即斬拌。
                  3.4制餡(打漿)
                  準確按配方稱量粗絞后的肉料,倒入斬拌機里,斬拌成泥狀后按先后秩序添加品質改良劑、食鹽、調味料、丸子膠,高速斬拌成粘稠的細餡,最后加入淀粉,充分斬拌均勻。在整個斬拌過程中,肉餡的溫度要始終控制在10°C以下。一般是在斬拌過程中添加適量的冰水來控制溫度。
                  3.5成型
                  手工或用肉丸成型機,調節好肉丸成型機的速度,使肉丸子飽滿,將成型的雞肉丸立即放入80-85°C的熱水槽中浸煮成型。也可以將成型的雞肉丸通過油炸成型起色,一般炸至外殼呈均勻的淺棕色或黃褐色后立即將肉丸從油鍋里撈出,適當冷卻后入沸水鍋中煮熟。
                  3.6熟制(油炸或水煮)
                  成型后在90-95°C的熱水中煮5-10min即可。為避免肉丸出油而影響風味和口感,煮熟時間不宜過長。為了保證煮熟并達到殺菌的效果,通常是使雞肉丸中心溫度達72°C,并維持1min以上。
                  3.7預冷
                  將煮熟后的肉丸立即進入預冷室預冷,預冷溫度要求0-4°C,冷卻至肉丸中心溫度8°C以下。要求預冷間清潔衛生且排濕良好。
                  3.8速凍
                  將冷卻后的肉丸轉入速凍庫冷凍,速凍間庫溫-25°C以下,時間24h,使肉丸中心溫度迅速降至-18°C以下出速凍庫。
                  冷卻工藝操作中,衛生條件的控制是十分重要的。應該從空氣,車間,設備,操作工人等的衛生控制著手嚴格控制,嚴防二次污染。
                  3.9品檢和包裝
                  對肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標進行檢驗,檢驗合格后,合格產品經薄膜小袋包裝,然后再裝箱。
                  3.10衛生檢驗
                  衛生指標要求;細菌總數小于5000個/g;大腸桿菌群,陰性;無致病菌。必要時應增加其他如重金屬指標的檢測。
                  3.11冷藏
                  合格產品在-18°C以下的冷藏庫冷藏,產品溫度-18°C以下,貯存期為12個月左右。
                 
                關注"肉類機械裝備"微信公眾平臺
                [ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 關閉 ]  [ 評論 ]  [ 返回頂部
                 
                 
                免責與聲明:

                1.凡轉載本網內容,請注明信息來源“中國肉類機械網”,或與本網聯系,違者將追究法律責任。

                2.凡本網編輯轉載的信息內容,旨在傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

                3.如涉及作品內容、版權和其它問題,請在15日內與本網聯系,我們將在第一時間刪除內容并表示歉意!

                4.投稿熱線:電話:010-88133989,傳真:010-88131969,郵箱:mpmpcweb#126.com(注#換成@)


                 
                 
                 
                推薦技術
                推薦工藝
                推薦保養
                圖文資訊
                 
                ×關閉
                http://www.xinglongjixie.com/
                ×關閉
                http://www.94588a.com/news/show.php?itemid=27579
                国产69精品久久久久9999不卡|精品2021久久久|欧美牲交videossexeso欧美|亚洲色国产日韩另类
                <s id="d24av"><dfn id="d24av"></dfn></s>
              1. <track id="d24av"></track>

                <tbody id="d24av"><span id="d24av"></span></tbody>
              2. <tbody id="d24av"></tbody>
                      1. <tbody id="d24av"></tbody>

                      2. <menuitem id="d24av"></menuitem>
                            <bdo id="d24av"></bdo>